咖喱汁 VS 沙嗲汁 　辣到冒汗的車仔麵辣汁

要數平民美食，車仔麵肯定位居三甲。坊間車仔麵店數量不少，但論到餸菜配料做得好，卻不多，尤其是那靈魂湯頭辣汁做得出色者，更是寥寥可數。TOPick 便嚴選出色辣汁4強。不好辣者，食車仔麵實在少了幾分樂趣耶！

1. 激辣到冒汗    肥哥

▲ 肥哥(左)每樣事都親力親為。(趙景隆攝)

▲ 肥哥湯底有冬菇的香甜味，再配合進步了的辣汁配方，有其與眾不同的風味。(趙景隆攝)

每逢在此店吃麵，總聽到「雪雪」聲、「呻」鼻涕聲此起彼落，皆因這裏的辣汁真的辣度爆燈，但食客們總是咀角帶著滿足的笑意。落單嬸嬸如果見你是生客，總會溫馨提示：

小辣都好辣架喎！小小辣試下先啦！

筆者是常客，直到肥哥年多前改只營業到 7 時，兼周日休息，便難就到時間去吃。那天因工作關係，重溫舊夢，發覺辣汁的層次感增多，辣味以外，能嘗到甜和香的味道，不像從前的一味死辣，進步了不少。

由於的辣汁是肥哥的獨步配方，他只肯說有大量薑、蒜、洋蔥和幾種辣椒組合而成。這裏另一特色是辣汁可以另上(加$2)，不落在麵中，給只喜歡用辣汁蘸配料吃的客人，相當體貼。

▲ 肥哥另上辣汁需加$2，只聞已經辣味十足。(趙景隆攝)

價錢：每餸$6-$12

推介配料：滷水鳳爪、牛腩、豬腸、冬菇

另類貼士：揀伊麵底，如吃得辣的話，辣汁另上，用辣汁沾伊麵吃，激辣最高挑戰也。

地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號

營業時間：周一至五 8am-7:30pm、周六 8am-7pm、周日休息。

2. 辣汁3款不同味道    文記

▲ 文記3款辣醬放在車仔檔側。(趙景隆攝)

▲ 文記辣汁是由阿姐配給，小辣就是這個分量了。(趙景隆攝)

深水埗長期人龍店除維記豬膶麵外，文記車仔麵是第二間。所以短短幾年間便要在隔幾個鋪位開分店。分店較本店光鮮企理，但筆者就是愛去本店，愛其「嗱嗱喳喳」夠地道風味。

這裏不是劃紙仔，而是舊方式，行去餸菜檔直接落「柯打」， 3 款辣汁就大大碗放在旁邊，分別有秘製、咖喱和沙嗲口味。3 味各有粉絲，尤其秘製最受歡迎，辣得不嗆喉，只嫌甜了些。

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另一大特色是餸菜款式超多，約有 40 多款，揀到人心多意亂，連懷舊餸式的上湯柚皮都有，相當難得。筆者都試過分店，始終覺得本店好味些，尤其湯底沒那麼甜；但不得不讚分店有一大樽自製辣菜甫任落，是本店沒有的賣點。

▲ 文記分店的賣點是有多種加辣調味，如自製辣菜甫、辣椒油、辣椒醬，最搞笑還有3款泰國胡椒粉，大家可有興趣一試？(趙景隆攝)

價錢： 每餸$8-$12

推介配料：豬油渣、牛腩、辣魷魚、豬紅

另類貼士：舊店設有外賣，分店只限堂食。

地址：深水埗福榮街121號地下

營業時間：24小時

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3. 貴而精車仔麵     新記

▲ 新記車仔麵出名貴，但勝在每個餸菜都水準佳，辣汁更是辣度夠。(經濟日報資料室)

自從型廚 Jacky Yu 在 Facebook po了張吃 9 個餸連油菜，盛惠$120的車仔麵後，該店成一時熱話。的確座落銅鑼灣登龍街的新記，向來是長龍店，而且出名分量少，只是擁躉依然多。

說是開12時，但筆者於下午12:15光顧時，閘也未開，而門口早已經排了人龍。新記每個餸粉麵價錢一律$10，款款做得有水準，尤其滷水系列。據說其招牌辣汁更是老闆每晚收舖後在店內炒製，辣度夠，也是偏甜多些，但辣豬紅、豬皮索過辣汁味後，則相當惹味。

▲ 新記未開門已有人龍，近幾年還多了國內自遊行，常爆場。(趙景隆攝)

價錢： 每餸$10

推介配料：滷水翼尖、秘製豬腩肉、豬生腸、牛肚

另類貼士：不用排隊時段為4至6時，但內地客開始認識，故有可能都需要等位。

地址：銅鑼灣登龍街49地下B舖

營業時間：周一至日 12nn-11:30pm

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4. 士多轉型車仔麵      永年士多

▲ 元朗人無人不曉的永年士多車仔麵，是許多元朗人的兒時回憶。(周美好攝)

永年士多，元朗應無人不識。其創辦人劉永年早於60年代在屏山靠粥麵小食檔謀生，兼售香煙、汽水、紙巾等雜貨，後來搬到元朗市中心，在現址開士多，同時兼售腸粉等小食，至80年代中期加入車仔麵檔，隨即大受歡迎。

直到現在第3代接手進行大裝修，告別從前的簡陋小店格局，進化為摩登麵館。昔日的摺枱摺櫈、已換上卡位和木枱。但老闆仍堅持早3個小時回舖，用上老雞、豬筒骨、雞腳、果皮、當歸、甘草等以文武火熬製湯底。輪到最經典的招牌咖喱汁，最令元朗友回味，因會讓唇舌感受發麻的辣勁。

▲ 咖喱汁是永年的招牌辣汁，配合有藥枺回甘味的湯底，好夾。(周美好攝)

價錢：每餸$8起

推介配料：豬腸、翼尖、豬皮

另類貼士：必吃流心蛋，宜用匙羹先吃掉，免沾到湯汁，影響食味。

地址：元朗教育路88號寶城洋樓地下2-4號舖
營業時間：周一至日  12nn-10pm

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